【釜山 マッコリ】キダリムマッコリという会社で働いています!




2018年11月からキダリムマッコリという会社で働いています!日本人初ですよ^^キダリムマッコリって何??と思いますよね。詳しくご紹介しますね!

キダリムマッコリとは??

▲100日間低温熟成

▲100日間低温熟成

自然そのままの原料で作っているマッコリで、新鮮な米、伝統麹、水の3種類のみ使用し人工甘味料無のマッコリです。キダリムマッコリ会社は、釜山都心の酒造場に本社があります。現在は、小さな酒造場で品質維持のために限定した量だけを生産しています。1日200本のみです。

麹は自然のままの野生酵母を小麦に接種

▲麹

▲麹

マッコリ酵母エキス。多量のタンパク質であるマッコリ酵母(麹)成分。小麦を発酵させて作ったマッコリ酵母は一般的な麹で、マッコリを作るときに使用される醗酵剤です。麹は自然のままの野生酵母を小麦に接種させて、100日以上醗酵させ、Sacchromyces cerevisiaeの中にある酵母菌のみを分離したものでマッコリ酵母には酵母だけでなく、 タンパク質、食物繊維、ビタミンB、酵素も多く含まれています。

最上級の材料とであるマッコリ酵母は100種類以上の酵素が出る発酵種菌です。また、微生物によって自然発酵されることで、食物繊維が豊富で乳酸菌の数がヨーグルトの100倍の水準です!

韓国酒の製造法を基にワインと日本酒の長所を活かして作った新しいお酒です。数十種の酵母が生きている麹を使用して100日間に低温で熟成しています。二日酔いがなく、酵母と乳酸菌がそのまま生きているマッコリです。

キダリムの意味は??

釜山の象徴である椿の花言葉「待ち望む」また、キダリムの銘酒ができるまで100日という期間を「待つ」という意味で、「キダリム」と名づけました。

キダリムマッコリ酒造家社長をご紹介!

▲キダリムマッコリ社長

▲キダリムマッコリ社長

酒造家, チョウ・テヨン
Master, Jo Taeyoung

日本ソムリエ協会公認ソムリエ
日本酒協会公認利き酒師
イギリスワイン検証WSET Advanced Course
韓国伝統酒研究所 農林畜産食品部認証 マスター過程、指導者過程
建国大学 生物工学科 ワイン学修士

日本公認ソムリエ・利き酒師の資格を持ちキダリムマッコリの研究と製造をしています。自然そのままの酒にこだわりを持ち添加物で味を出すような酒ではなく、多くの人たちに最高の銘酒を届けていきたいと思い日々研究を行っています。

▲証明書

▲証明書

キダリムマッコリは、釜山で唯一、地域特産酒伝統酒、免許取得した証明書です。

キダリムマッコリ商品ご紹介!

キダリム25

▲キダリム25

▲キダリム25

製品名:キダリム25
容量:750ml
アルコール:8%

酵母香りが生成される温度が25度で100日間常温で発酵したお酒です。一切の食品添加物を使用せず米、韓国麹、水だけを使用して作った発酵酒です。爽やかな香りと自然の味を感じてください。

【味】
桃、りんごなどの新鮮な果物の香り。ヨーグルトのように柔らかいテクスチャーでほのかな果物の香りとスッキリとした喉越し

【飲むのに適した温度】
6~8度位

【キダリム25に合う料理】
刺身、寿司、サーモン、サラダ等

キダリム16

▲キダリム16

▲キダリム16

製品名:キダリム16
容量:750ml
アルコール:9%

酵母香りが生成される温度が16度で100日間常温で発酵したお酒です。常温発酵により、柔らかく甘さがあります。この色は、黒米を使用していてアントシアニンが豊富で健康に飲めるお酒です。

【味】
ぶどう、ブルーベリーのテクスチャーで口の中でスッキリと包み、酸味と調和して広がる風味です。特に、黒米特有のほろ苦さが個性的です。

【飲むのに適した温度】
6~7度位だと果実風味が感じられます。

【キダリム16に合う料理】
サラダ、果物、チーズ、トマトパスタ

キダリム34

▲キダリム34

▲キダリム34

製品名:キダリム34
容量:500ml
アルコール:12%

キダリム34は、酒造家代表が34歳の時に作ったという意味と住所が、34番地の意味を合わせて名前にしました。自然の材料と酒造家技術で椿の花のように優雅な香りのお酒です。

【味】
ぶどう、桃、すもも等の新鮮な果物が濃縮され花と果物の複合的な調和

【飲むのに適した温度】
8~10度で冷やして飲み少しずつ温度があがるとまた違う風味が感じられます。

【キダリム34に合った料理】
クリームパスタ、チーズ、ナッツ、ピザ、ソーセージ

キダリムマルグンスル

▲キダリムマルグンスル

▲キダリムマルグンスル

製品名:キダリムマルグンスル
容量:500ml
アルコール:15%

さっぱりさを維持し主な原料のもち米の持ち味を活かしまろやかながらも深みのある味です。風味のある香りもお楽しみください。

【味】
乳酸菌が多く入っていて香ばしい味です。

【飲むのに適した温度】
8~10度で冷やして飲むのもオススメですし、少し温めて飲むとアロマ香りが漂いますので香りを楽しみつつお飲みください。

【キダリムマルグンスルに合った料理】
刺身、天ぷら、串料理、スープ料理

キダリムマッコリ注意事項

必ず冷蔵保管してください。キダリムは、天然酵母がそのまま生きているお酒です。常温に保管すると、酵母の活動により、発酵が起こり
味が変わる可能性もありますので、必ず冷蔵保管してください。

自然が作り出す爽やかな香りと味。

新たな酒
古文献を通して韓国酒の酒造法を基本にフランスワインと日本酒の長所を適用し現代的に再解釈した新しい酒です。

手で醸し出す無添加発酵酒
食品添加物を一切使用してなく新鮮な米と伝統麹、水だけで作るプレミアム発酵酒です。爽やかな香りと深く豊富な自然の味が感じられます。

Slow food

数十種の野生酵母と生きている麹を使用して100日間低温熟成。のどごしが柔らかく、二日酔いがない、 酵母と乳酸菌がそのまま生きている酒です。

キダリムマッコリ会社情報

★営業時間★
平日:9:30~18:00
※韓国の祝日、土曜日・日曜日は休み。小さい会社のため会社訪問はお断りしていますので住所は記載しません。質問等ある方は、下記お問い合わせをご確認ください。

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